Destilerías sureñas impulsan innovación en Norpatagonia chilena

La Región de Los Lagos, conocida por sus paisajes lacustres, sus volcanes y la influencia de la colonización alemana, es también hogar de una riqueza frutícola notable. Desde tiempos ancestrales, los pueblos originarios y las comunidades locales han aprovechado los frutos del bosque y los huertos para crear bebidas fermentadas como la chicha de manzana, una tradición que evolucionó con la llegada de los colonos españoles y europeos en los siglos XVI y XIX.

El Caso de Aguafría SpA

Fundada en 2019 por Sebastián Gómez y con el gravitante apoyo del maestro destilador Daniel Vergara Levicán, Aguafría SpA nació con el desafío de posicionar a la Patagonia como un referente mundial en destilación. Ubicada en la comuna de Purranque, esta destilería diseñó un modelo único que combina tecnología, tradición y sostenibilidad. Sus productos emblemáticos, Trakal y Manzo Cacho, no solo son innovadores en términos de sabor, sino también en su categoría: AGUAFRÍA, una denominación reconocida por los principales mercados internacionales como Estados Unidos y Europa.

El proceso de elaboración de Trakal refleja la filosofía de la empresa. Se trata de un triple destilado que utiliza frutas como manzana, pera y membrillo en combinación con hierbas y bayas nativas. Cada etapa de destilación incorpora un elemento distintivo: en la primera se obtiene el alcohol base; en la segunda se añaden las bayas como maqui y sauco para aportar complejidad; y en la tercera los aceites esenciales de tepa, laurel y canelo infunden al producto su identidad patagónica.

El caso de Manzo Cacho, un licor de manzana con ají cacho cabra, canela agua Patagonia también destaca por su enfoque rescatar sabores tradicionales. Este producto busca acercar el concepto los destilados a un público más amplio promoviendo el consumo responsable apreciación raíces culturales región.

Destilería Archipiélago

Desde 2020 Chonchi Chiloé una destilería carácter familiar está tomando protagonismo mano creador Guillermo Matus maestra destiladora Danitza Barría. La Destilería Archipiélago combina sabiduría local prácticas sostenibles producir destilados reflejan riqueza cultural natural Chiloé. Su enfoque radica utilizar frutas patrimoniales manzanas silvestres pero también rescatar variedades tradicionales bayas hierbas utilizadas generaciones. Destacan bitter 23 hierbas medicinales chilotas su distinguido salmón ahumado desafían consumidores innovaciones exóticas.

Hacia Polo Innovación Destilación

sueño convertir Patagonia polo innovación destilación está más cerca ser realidad Empresas Aguafría SpA El Archipiélago demostrado posible combinar tradición innovación sostenibilidad crear productos conquistan mercados internacionales fortalecen economía local Dra Recursos Naturales Gestión Sostenible Sandra Ríos Núñez perteneciente Red Mujeres agroinnovadoras FIA importante dinamizadora industria destilación local Región Los Lagos destacan “con apoyo adecuado sector podría transformarse motor desarrollo región Los Lagos generando empleo diversificando economía proyectando mundo imagen calidad autenticidad respeto territorio La Patagonia riqueza natural cultural ingredientes consolidarse referente global destilación” Actualmente Dra Ríos encuentra realizando diagnóstico brechas cadena valor destilerías región finalidad informar política pública aspectos críticos apoyo fomentar industria.